大会共收到各白酒企业及相关院校（所）论文49篇，在评审组长孙宝国院士的带领下，中国酒业协会宋书玉副理事长兼秘书长、江南大学副校长徐岩教授、天津科技大学肖冬光教授、贵州大学邱树毅教授、酿酒科技杂志社黄平总编、教授级高工赖登燡先生、安琪生物集团有限公司党委副书记、股份有限公司总经理李知洪等8位评审专家对论文进行了认真审阅，最终乾隆江南关于《多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的应用》论文荣获三等奖。

点评：大胆的将芝麻香白酒生产工艺进行优化，尤其是配合纯种多种微生物的应用以及调控，得到了新的工艺启发。

随着消费者健康保健意识的增强，白酒消费已明显出现低度化、清淡化、健康化、绵柔化的趋势，正是这种饮酒与健康的矛盾，给绵柔型芝麻香白酒带来了极大的发展机遇。微生物菌群在白酒酿造过程中起重要作用，它是酒体质量、产量的重要保证。主要包含霉菌、细菌和酵母菌三大类。

该论文的发表，从实践运用中深刻多方面的剖析了将微生物纯培养技术用于绵柔型芝麻香白酒的生产的作用。微生物纯培养技术，能够精准控制微生物，稳定酿造性能，大幅度提高酒体的绵柔度、丰满度，增加白酒风味物质和功能因子，提升白酒舒适度和健康性能。让更多人了解绵柔型芝麻香白酒，了解酿造过程中多菌种纯种微生物在绵柔型芝麻香白酒中的作用。

近年来，乾隆江南酒业坚持传统固态发酵生产工艺，创新酿造技术，深化与江南大学等高校的技术合作，运用现代科技，采用多菌种纯种微生物技术，打造“绵芝345酿造场”。研制开发的绵芝型白酒开创了中国芝麻香型白酒全新风格典范，具有：一多（多菌种微生物菌群多）、 二酵（开放和密闭发酵）、三型（酱香、药香、芝麻香）、四高（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）、五特（香、味、长、子、适）工艺及风味特点。